{"id":313,"date":"2015-07-01T10:20:06","date_gmt":"2015-07-01T08:20:06","guid":{"rendered":"http:\/\/afleurdepierre.com\/wp\/une-seconde-vie-pour-les-restes-2\/"},"modified":"2020-05-27T12:08:11","modified_gmt":"2020-05-27T10:08:11","slug":"une-seconde-vie-pour-les-restes-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/afleurdepierre.com\/wp\/une-seconde-vie-pour-les-restes-2\/","title":{"rendered":"Recette : Une seconde vie pour les restes"},"content":{"rendered":"

ATTENTION\u00a0: ne gardez jamais de restes pour b\u00e9b\u00e9.<\/em><\/p>\n

Les aliments pour b\u00e9b\u00e9 doivent toujours \u00eatre jet\u00e9s \u00e0 la fin du repas. Il faut en faire autant pour ceux destin\u00e9s aux personnes dont le syst\u00e8me immunitaire est affaibli telles que les malades immunod\u00e9prim\u00e9s, et les personnes \u00e2g\u00e9es.<\/p>\n

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M\u00e9thode et temps de conservation\u00a0: <\/strong><\/h3>\n
Temp\u00e9rature de conservation\u00a0:<\/em> Il est important de conserver les restes au froid, soit au cong\u00e9lateur, soit au r\u00e9frig\u00e9rateur \u00e0 4\u00b0C maximum<\/div>\n
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Dur\u00e9e de conservation\u00a0<\/em>: une fois cuisin\u00e9s, les aliments doivent \u00eatre consomm\u00e9s, r\u00e9frig\u00e9r\u00e9s ou congel\u00e9s dans les 2 heures qui suivent leur pr\u00e9paration<\/strong>. En \u00e9t\u00e9 et par temps chaud, ce d\u00e9lai hors du r\u00e9frig\u00e9rateur se r\u00e9duit \u00e0 une seule heure ! D\u00e9pass\u00e9 ce d\u00e9lai, les bact\u00e9ries se multiplient et les aliments deviennent alors impropres \u00e0 la consommation. Il faut les jeter.<\/div>\n
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Congelez les restes que vous ne pouvez pas manger imm\u00e9diatement<\/strong>. Commencez par r\u00e9frig\u00e9rer les restes pour pr\u00e9server leur structure. Placez-les ensuite dans des r\u00e9cipients propres et adapt\u00e9s \u00e0 la cong\u00e9lation sur lesquels vous inscrirez la date. Consommez-les dans les 2 mois qui suivent la cong\u00e9lation<\/strong>.<\/div>\n
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Il est pr\u00e9f\u00e9rable de consommer les restes plac\u00e9s au r\u00e9frig\u00e9rateur au maximum dans les 2 \u00e0 3 <\/strong>jours <\/strong>qui suivent leur pr\u00e9paration. Plus longtemps les aliments sont conserv\u00e9s et plus la quantit\u00e9 de bact\u00e9ries risque d\u2019augmenter.<\/div>\n
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Pour les conserver dans le r\u00e9frig\u00e9rateur, il faut mettre les restes dans des r\u00e9cipients propres <\/strong>et ferm\u00e9s<\/strong>, qui n\u2019ont pas servi \u00e0 la cuisson ou au service (boite, bocal\u2026).<\/div>\n
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R\u00e9chauffez soigneusement les restes<\/strong> et plats cuisin\u00e9s avant consommation.\u00a0: Amenez les sauces, les soupes et les jus \u00e0 \u00e9bullition. Chauffez les autres aliments \u00e0 75\u00b0C au minimum et remuez pour bien r\u00e9partir la chaleur.<\/div>\n
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D\u00e9congelez correctement\u00a0<\/strong>: la strat\u00e9gie la plus s\u00fbre consiste soit \u00e0 pr\u00e9voir d\u2019avance une d\u00e9cong\u00e9lation lente au r\u00e9frig\u00e9rateur, soit \u00e0 d\u00e9congeler rapidement les restes (au four, \u00e0 l\u2019eau bouillante, \u00e0 la vapeur\u2026). Ces deux m\u00e9thodes permettent de conserver aux aliments leurs qualit\u00e9s gustatives en toute s\u00e9curit\u00e9. Mais ne d\u00e9congelez jamais \u00e0 l\u2019air libre ou sous l\u2019eau chaude du robinet, toutes deux sources d\u2019un d\u00e9veloppement bact\u00e9rien important.<\/div>\n
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Ne pas r\u00e9chauffer plus d\u2019une fois un aliment ou un plat cuisin\u00e9.<\/div>\n
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Si vous m\u00e9langez des restes \u00e0 des aliments frais alors veillez \u00e0 ne pas en faire trop pour qu\u2019il n\u2019y ait pas de restes !<\/div>\n
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Les restes de riz, p\u00e2tes, semoule, et autres c\u00e9r\u00e9ales\u00a0: <\/strong><\/h3>\n
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Revenus \u00e0 la po\u00eale ou au wook avec des restes de l\u00e9gumes ou des l\u00e9gumes frais que l\u2019on fait cuire au pr\u00e9alable. On peut le servir ainsi en accompagnement ou en faire un plat complet en y ajoutant des restes de viande ou poisson, ou avec des morceaux de viandes, poisson ou fruits de mer frais.<\/div>\n
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On assaisonne avec des herbes aromatiques et des \u00e9pices au choix, du Tamari ou du bouillon de l\u00e9gume.En gratin avec des l\u00e9gumes et de la cr\u00e8me soja cuisine, des herbes et \u00e9pices avec un peu de fromage r\u00e2p\u00e9 ou du fromage de ch\u00e8vre, on peut y rajouter des petits morceaux de jambon.<\/p>\n

En flan\u00a0: en m\u00e9langeant f\u00e9culent + l\u00e9gumes avec des \u0153ufs battus et des aromates + de la cr\u00e8me soja du chef + \u00e9ventuellement un peu de fromage.<\/p>\n

En galettes ou des croquettes\u00a0: on m\u00e9lange avec des petits l\u00e9gumes cuits, des graines de s\u00e9same ou de courge, un peu de fromage \u00e9ventuellement, et on rajoute 1 \u0153uf battu + aromates et on confectionne des galettes dans la po\u00eale ou on pr\u00e9pare des croquettes que l\u2019on roule dans une chapelure.<\/p>\n

En boulettes envelopp\u00e9es d\u2019une feuille de chou, de bette, de vigne, d\u2019algue Nori (algue utilis\u00e9e pour les sushis).<\/p>\n

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Les restes de l\u00e9gumineuses\u00a0: <\/strong><\/h3>\n
Rajout\u00e9es dans une soupe de l\u00e9gumes<\/div>\n
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Les restes de lentilles vertes\u00a0<\/u>: en salade, en rajoutant des cebettes ou de l\u2019ail press\u00e9, de la carotte r\u00e2p\u00e9e, en \u00e9t\u00e9 du poivron rouge, du c\u00e9leri branche.<\/div>\n
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En p\u00e2t\u00e9 v\u00e9g\u00e9tal\u00a0:<\/u> mix\u00e9es avec du Tahin, un peu de miso ou de tapenade noire, du cumin ou autres \u00e9pices.<\/div>\n
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Les restes de lentilles corail\u00a0:<\/u> en houmous (avec ail, cumin, jus de citron et tahin), en falafel, en cake avec des l\u00e9gumes<\/div>\n
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Les pois chiches\u00a0:<\/u> en salade, en houmous, en falafel, ou encore en remplacement de la farine pour faire des mini cakes aux l\u00e9gumes ou muffins,<\/div>\n
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Flageolets, haricots rouges\u2026\u00a0: <\/u>en salade ou ajout\u00e9s \u00e0 une po\u00eal\u00e9e de l\u00e9gumes \u00e0 l\u2019\u00e9touffer.<\/div>\n
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